Ramen

Czym jest ramen? Niektórzy jak go widza pierwszy raz to mówią że to japoński rosół. Jaka jest cecha charakterystyczna polskiego rosołu? Oczywiście włoszczyzna. A jaka ramenu? Jest pięć filarów ramenu:

1. Nieosolony bulion, odtłuszczony po wystygnięciu Jak to w zupie. Z tym że jest to jedyny opcjonalny filar.
   1. Bulion można podzielić ze wzgledu na to z czego jest zrobiony:
      1. Bulion może być na kościach wieprzowych. Lub ogólnie na wieprzowinie.
      2. Albo na kurach, preferowane są stare kury bo kurczaki mają mniej smaku.
      3. Albo fency na kaczce.
      4. Z nie znanych mi powodów nie widziałem bulionu wołowego :(
   2. Bulion można podzielić ze względu na to jak wygląda:
      1. Bulion może być klasyczny klarowny i lekki. Tutaj lepsza jest kura.
      2. Albo “mleczny” z powodu emulgacji tłuszczu i wodu. Tutaj lepszy jest wieprzowy bo ma więcej kolagenu i emulgacja jest prostrza
2. Ponieważ bulion jest nieposolony, to trzeba go posolić. Już w misce po nalaniu porcji bulionu. Robi się to za pomoca tare, serca ramenu. Można zrobić to na trzy sposoby:
   1. Za pomocą sosu sojowego. Ogólnie tam gdzie Polacy używają soli tam Japończycy domyślnie używają sosu sojowego. Dodaniepo jedynczego sosu sojowego byloby zbyt proste więc miesza się ich 2 lub trzy rodzaje. Czasem dodaje się też orzeszki zniemne i tahini.
   2. Za pomocą pasty miso, tworząc miso ramen. Podobno spicy miso ramen to ulubiony ramen Polaków. Czasem dodaje się kostkę curry będącą japońską ewolucją angielskiego proszku curry, tworząc curry miso ramen.
   3. Czysta sól. Ale też mieszanka. Najlepiej 5 różnych soli. Czasem z dodatkiem suszonych sardynek, suszonych krewetek lub suszonych przegrzebków.

3. Ponieważ bulion został odtłuszczony trzeba dodać tłuszcz z powrotem. Czemu tak? Żeby zapewnić powtarzalność. Tak jak producent sera rozdziela świerze mleko na odtłuszczone i śmietanę żeby zawsze produkować ser w tych samych proporcjach. Dodatkowo do tłuszczu można w międzyczasie dodać aromatyzery

4. Makaron ramen. Jest długi, ale nie jest to spagetti. Nie jest to też udon. Jego cechą charakterystyczną jest alkaiczność. To od niego zaczyna się jedzenie ramenu, żeby nie rozmókł w bulionie. Jest to tak ważne, że gdy zamawia się podwójną porcję makaronu, druga porcja przychodzi po czasie na osobnym talerzyku. Dzieli się go ze wzgledu na: grubość, uwodnienie i twardość. Ale zwykle występuje w kombinacjach:
   1. Najcieńszy (1 mm), o najniższym uwodnieniu (najszybciej nasiąka) i najtrwardszy. Zjedzenie go na czas to prawdziwe wyzwanie
   2. Zwykły - o środkowych parametrach
   3. Najgrubszy - o najwyższym uwodnieniu i najmiększy, do maczania lub jako ramen bez bulionu

5. Dodatki lub toppingi. Zwłaszcza częsty jest chiński boczek. Ważne jest to że dodatków nie może być za dużo bo istota jest makaron a nie losowe mięso lub losowe warzywa.

6. Ryż albo rizzotto czyli ryż z parmezanem. Podawane na osobnym talerzu. Bo gdy zje się makaron, zamiast dodatkowej porcji makaronu można mieć dodatkową porcję ryżu